Hast du dich schon einmal gefragt, warum echtes Wagyu-Fleisch auf der Zunge zergeht wie Butter? Der Schlüssel liegt in einem Merkmal, das Fleischliebhaber weltweit fasziniert: der Marmorierung. Bei Koralm Wagyu vereinen wir diese japanische Perfektion mit der ehrlichen Handwerklichkeit unserer steirischen Heimat.

Was bedeutet „Marmorierung“ eigentlich?

Im Gegensatz zu herkömmlichem Rindfleisch lagert ein Wagyu-Rind Fett nicht in einer dicken Schicht um den Muskel ab, sondern direkt im Muskelfleisch. Diese feinen, weißen Äderchen nennen wir intramuskuläres Fett.

• Der Schmelzpunkt: Das Fett der Wagyu-Rinder hat einen deutlich niedrigeren Schmelzpunkt als das anderer Rassen.
• Das Ergebnis: Sobald das Steak die Pfanne oder den Gaumen berührt, beginnt das Fett zu schmelzen und setzt ein nussiges, fast süßliches Aroma frei.

Qualität ohne Kompromisse: Die Herdebuch A-Zuchtlinie

Unser Anspruch am Klementschneider Hof ist klar: Wir setzen auf Qualität statt Masse.

• Unser Fokus liegt auf dem höchsten Standard der japanischen Genetik.
• Jedes Tier am Hof hat einen dokumentierten Lebensweg – von der Geburt bis zur Schlachtung.

Warum die Steiermark den Unterschied macht

Obwohl die Genetik aus Japan stammt, ist der Geschmack „echt steirisch“. Unsere Tiere wachsen in der Ruhe des Almenlandes auf und werden ausschließlich mit eigenem, regionalem Futter versorgt. Diese Kombination aus edelster Abstammung und regionaler Nachhaltigkeit macht jedes Stück Koralm Wagyu zu einem Unikat.