Hier ist unsere Schritt-für-Schritt-Anleitung für das perfekte Ergebnis:

1. Die Vorbereitung: Zeit und Temperatur

Nimm das Fleisch (etwa ein Rumpsteak oder Rib Eye) mindestens eine Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank. Es sollte Raumtemperatur annehmen, damit der Temperaturunterschied in der Pfanne nicht zu extrem ist und das Fleisch gleichmäßig gart.

2. Die Pfanne: Weniger ist mehr

Verzichte komplett auf zusätzliches Öl oder Butter. Das Koralm Wagyu hat einen so hohen Anteil an intramuskulärem Fett mit einem niedrigen Schmelzpunkt, dass es im eigenen Saft brät.

• Heize eine gusseiserne Pfanne oder einen Grill stark auf.
• Lege das Steak hinein und genieße das unvergleichliche Aroma, das sofort aufsteigt.

3. Das Braten: Kurz und intensiv

Brate das Steak von beiden Seiten scharf an (ca. 2 Minuten pro Seite, je nach Dicke), bis sich eine herrliche Kruste gebildet hat. Wir empfehlen die Garstufe Medium Rare, um die zarte Textur der Fettmarmorierung perfekt zu erhalten.

4. Die Ruhephase: Geduld wird belohnt

Das ist der wichtigste Schritt: Lass das Fleisch nach dem Braten für mindestens 5 bis 8 Minuten an einem warmen Ort (nicht im heißen Ofen!) ruhen. So können sich die Fleischsäfte setzen und verteilen.

5. Das Finish: Purer Geschmack

Wagyu-Fleisch hat einen intensiven Eigengeschmack, den wir durch unsere regionale Fütterung am Klementschneider Hof veredeln. Ein wenig grobes Meersalz reicht völlig aus. Verzichte auf schwere Saucen, die den edlen Geschmack überdecken würden.

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Das BIONAH-Prinzip: Sicherheit geht vor

Oft werden wir gefragt: „Warum sieht man eure Rinder nicht auf den steilen Almen?“ Die Antwort ist so simpel wie verantwortungsbewusst: Sicherheit. Im steirischen Almenland ist die Verletzungsgefahr für unsere wertvollen Tiere schlichtweg zu hoch.

Deshalb arbeiten wir nach dem BIONAH-Prinzip:

• Wir halten uns an strengste ökologische Standards, verzichten aber bewusst auf den Weidegang, um die Gesundheit der Tiere zu schützen.
• Stattdessen bieten wir ihnen einen Lebensraum, der von Sauberkeit, Ruhe und individuellem Wohlbefinden geprägt ist.

Luxus auf Stroh: Der Tretmiststall

Unsere Wagyus verbringen ihr Leben in einem großzügigen Tretmiststall auf frischem Stroh. Diese Haltungsform bietet maximale Hygiene und Komfort:

• Natürlicher Liegekomfort: Weiches Stroh statt harter Betonböden.
• Regionales Futter: Unsere Tiere fressen ausschließlich das, was unsere Region uns schenkt – ehrliches, eigenes Futter ohne weite Transportwege.
• Respektvoller Umgang: Wir begleiten jedes Tier von der Geburt an und kontrollieren jeden Schritt im Lebenszyklus persönlich.

Transparenz vom Hof bis zum Teller

Wir glauben, dass man die Liebe und den Respekt, den wir in die Aufzucht stecken, am Ende schmecken kann. Deshalb laden wir unsere Kunden ein, genau hinzusehen. Wir kommunizieren offen und ehrlich über unsere Fütterung, die Haltung und den Weg bis zur Schlachtung.

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Was bedeutet „Marmorierung“ eigentlich?

Im Gegensatz zu herkömmlichem Rindfleisch lagert ein Wagyu-Rind Fett nicht in einer dicken Schicht um den Muskel ab, sondern direkt im Muskelfleisch. Diese feinen, weißen Äderchen nennen wir intramuskuläres Fett.

• Der Schmelzpunkt: Das Fett der Wagyu-Rinder hat einen deutlich niedrigeren Schmelzpunkt als das anderer Rassen.
• Das Ergebnis: Sobald das Steak die Pfanne oder den Gaumen berührt, beginnt das Fett zu schmelzen und setzt ein nussiges, fast süßliches Aroma frei.

Qualität ohne Kompromisse: Die Herdebuch A-Zuchtlinie

Unser Anspruch am Klementschneider Hof ist klar: Wir setzen auf Qualität statt Masse.

• Unser Fokus liegt auf dem höchsten Standard der japanischen Genetik.
• Jedes Tier am Hof hat einen dokumentierten Lebensweg – von der Geburt bis zur Schlachtung.

Warum die Steiermark den Unterschied macht

Obwohl die Genetik aus Japan stammt, ist der Geschmack „echt steirisch“. Unsere Tiere wachsen in der Ruhe des Almenlandes auf und werden ausschließlich mit eigenem, regionalem Futter versorgt. Diese Kombination aus edelster Abstammung und regionaler Nachhaltigkeit macht jedes Stück Koralm Wagyu zu einem Unikat.

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